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临汾特产
食尚网 / 2012-12-06
临汾市的植物资源是全省最丰富的地区之一；临汾盆地以冬麦、棉花等农作物栽培为主，土产丰富，以曲沃的烟草、临汾的尧枣、洪洞的莲菜等闻名于省内外；吕梁山以油松、白皮松、辽东栎林及次生灌丛植被为主，土特产有松香、生漆、猴头、木耳等，中草药以甘草、五加皮、苍术、党参、核仁等著名；西部黄土残塬丘陵植被以灌丛和草丛为主，土特产有隰县金梨和永和红枣，农作物以冬小麦、玉米、马铃薯为主，经济作物有棉花、大豆等。
山西临汾特产－让你垂涎三尺的吴家熏肉
特点：
吴家熏肉由吴老广创于清末，距今已传至第四代。百余年来，独家经营，吴家熏肉，经久不衰。其用鸡或猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头的主要原料，秘制而成。观之表皮明亮、色泽金黄，食之肥而不腻，草香独具，存之，蝇虫不粘、经久耐放。
制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)(5000克)
辅料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)
调料：白砂糖(50克) 盐(150克)
制作工艺：
1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
工艺提示：
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。
菜品口感：
口味：五香味
肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
食谱营养：
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克：
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白芷：白芷恶旋覆花。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
历史文化：
1. 吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。
2. 此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。吴家熏肉的主要品种有：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅。四季适宜，尤其在炎热的夏季，苍蝇不粘，可放置三天而不变质，实为高档筵席上难得的佳品。
吴家熏肉加工精细，程序考究。按肉的老嫩分别下锅，严格煮肉的程序，把好“酿制”的关，将肉放入老汤内，（据说此老汤已有50多年历史），加有田七、良姜、白芷等二十多种中药材的料袋。吴家熏肉卤煮出来，其形清亮，“灵”味扑鼻。最后一关为“熏”，其火候、色泽十分讲究。
近年来，吴家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多种药物，既保持了原有的特点，又增加了新的风味，此肉不仅在尧都临汾享有盛誉，而且还远销京、沪等地。
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