舌尖上的苏州——吃在苏州 苏州美食

舌尖上的苏州——吃在苏州
苏州气候温润，草木葱茏，有丰富的饮食资源。千百年来，苏州食品形成了它独特的风格，至今已有苏式菜肴、糕点、糖果、卤菜、蜜饯、糕团、名茶、炒货、特色调味品、特色酱菜等十个大类一千余个品种，使天下有“吃在苏州”之说。

中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜属于“南甜”风味。苏州是东部饮食文化中心，也是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）－－苏式饮食文化的发扬地。“南甜”的饮食风格在几千年的发展中已经有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。苏州的小吃文化更是独具一格，闻名天下。

一、不可不尝的苏州美食

松鼠桂鱼

用桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，一直以来都是松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当推每年三、四月间。

白汁鼋菜

鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。

白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是苏州的一道传统名菜。

西瓜鸡

西瓜鸡又名一卵孵双凤，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名，厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。

绿杨馄饨

苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨，厚皮，大馅，清汤，还撒着几缕细细的豆腐干丝，很有卖相。汤清如水，不带一丝面粉的浑浊，但又不失其鲜。馅心松软，有酱味，是南方揉合了北方的风格。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹，个大膘肥.外形青背白肚，黄毛金钩，故又被称为“金钩蟹”，人们誉称“蟹中之王”。阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外，还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料，如蟹油水晶球、雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等。

鲃肺汤

鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。

原名“斑肝汤”。上世纪20年代一中秋期间，著名书法家、国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟，赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。

鱼味春卷

苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，“鱼米之乡”的地方特色鲜明。十全街上的老字号餐厅里都能吃到这道特色苏邦菜。

黄天源糕点

黄天源的糕点铺据说有360个品种，有红有绿的，糕点有的也是按季节变化的。特别是清明前后有种酒酿饼，里面是红糖和上猪油，外皮是酒酿饼，是用特制烤锅做出来的，一锅有一定数量，常常排队，价格不贵。

梅花糕、海棠糕

在苏州长相最漂亮的两种点心该属海棠糕、梅花糕。吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。在苏州神仙街上有一家小贩常年在那里设摊做梅花、海棠糕。

鸡头米羹

苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。在苏州饭店就可以品尝到这一美食。

二、不可忽略的招牌饭店

得月楼

得月楼创建于明代嘉靖年间，位于苏州虎丘半塘野芳浜口，为盛苹州太守所筑，距今已有四百多年历史。明代戏曲作家张凤翼赠诗《得月楼》云：“七里长堤列画屏，楼台隐约柳条青，山公入座参差见，水调行歌断续听，隔岸飞花游骑拥，到门沽酒客船停，我来常作山公醉，一卧垆头未肯醒”。从张凤翼的诗中，便可以想象早在四百多年前，得月楼就已经盛极一时，蜚声吴中了。当年乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。

得月楼名师荟萃，技术力量雄厚，传承苏帮菜点，注重精益求精，讲究色、香、味、形，保持原汁原味，常年供应品种达三百多种，并配有春、夏、秋、冬四季时令菜点飨客。名菜名点有：松鼠鳜鱼、得月童鸡、虫草甫里鸭、碧螺虾仁等 。特别擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴等名菜。

松鹤楼

老字号饭店，出品典型而有特色的苏帮菜，用料和做法都很地道。最有名的当然是松鼠鳜鱼，造型漂亮，酸酸甜甜，鱼肉鲜嫩，环境古朴，地理位置优越，不仅外地人来苏州必去，本地人也喜欢在这里办办酒席、请请客什么的。

陆稿荐

从观东的醋坊桥走入观前，首先看到的第一家门面就是苏州百年老店陆稿荐。陆稿荐的招牌菜有五香酱肉、秘制酱鸭。苏州一年一度的传统时令产品酱汁肉，也是陆稿荐的名产。据成稿于1934年的《醇华馆饮食脞志》载：“苏州从前有陆蹄、赵鸭、方羊肉之称”。陆蹄谓陆稿荐之酱蹄。熟肉店以陆稿荐、三珍斋两家最为驰名。其出品以酱鸭、莲蓬蹄为上，酱蹄筋、酱肉次之。熟肉之最佳者，莫如观东之者陆稿荐。

吴门人家

但凡去苏州游玩，吴门人家是必去之地。标准的苏州老宅，青砖的墙基、木头的大梁、尖拱的屋顶，颇有些“庭院深深”的韵味。出品自然是苏帮菜，卖相一般，但口味绝对出众。响油鳝糊色香味俱全,糖粥细腻可口,清炒虾仁新鲜弹牙。这里生意非常好，吃饭一般都要提前预订。

老庆泰

老庆泰羊肉馆至今已是五代祖传的百年老字号。藏书羊肉历史悠久，名闻遐迩。在继承老庆泰传统烹饪品种外，还增加了全羊宴，亲自首创庆泰羊蹄、莲花羊肉、羊肉小霸王等特色品种，原料坚持活杀山羊，确保原汁原味，以其独特的品味驰名江南。许多苏州甚至上海、浙江等远方贵宾慕名而至，为各地美食家所称赞。

三、不可错过的美食聚集地

苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街等。

观前街

苏州观前街是成街于清朝时期的百年商业老街，街上老店名店云集，名声远播海内外。来到苏州的人都不会错过这条老街。观前街之所以吸引人，确实还与其周边环境有关，尤其是太监弄和北局，与观前街的繁华起到相得益彰的作用。观前街的小吃和特色酒店均是美味，能满足不同层次的需要。

十全街

十全街位于苏州名园沧浪亭北首，东起葑门安利桥堍、西至人民路三元坊口，著名的南林饭店、苏州饭店、南园宾馆和古典园林网师园坐落在这条街上。十全街景色优美，环境清幽，尤其是夜晚，适合情侣漫步其中，直至打烊，观景吃美食，就像宝剑赠英雄一样，相得益彰。这条街上还有许多的酒吧，是闻名的酒吧一条街。

石路美食街

苏州石路不夜城风味美食街位于苏州市金阊区石路商业区阊胥路上，总建筑面积近3000平方米，总投资万元，商铺目前正在建设中，建成后美食街将汇集全国各地知名小吃、品牌连锁、休闲美食，形成较大规模美食街。

学士街

位于苏州道前街西端，南起胥门内大街，与百花洲直线连接，沿第一直河西岸向北，越道前街、干将路，至景德路与吴趋坊直线相望。原名“药市街”，有“吴中药市，名闻天下”之誉。后因明代大学士王鏊花园府第在此，乃易今名。全长729米。学士街的怪怪龙虾以及火锅等都是特色，这里与其他的繁华不同，可接受范围的价格消费是这里的主打曲。

干将路

干将路兴建近代马路，是在1935年，苏嘉铁路通车时，城东开辟相门，从相门内向西到宫巷的旧式街巷狮子口、旧学前、濂溪坊和松鹤板场、被拓宽成马路，弹石路面，宽约10米。 随着苏州市东西两侧分别兴建工业园区和新区，于是将位于苏州古城中轴线上的干将路拓宽为苏州市的东西向交通干道。

在苏州，这些传统美食街上集聚了众多传统小吃店和百年老店，陆长兴、黄天源、采芝斋、绿杨馄饨、松鹤楼、朱鸿兴等闻名遐迩的名店都可以在这里不期而遇，而邂逅一场美食盛宴。此外还有日本料理一条街——新区商业街、欧美风情美食街——工业园区馨都广场等，这些异地美食都在老城区以外繁华地区兴起，与苏式美食一起，可以大饱美食家的口福。
 

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