广西三江侗族自治县是一个充满着浓浓的民族气息的地方，那里的人们热情好客、那里的美食独特而丰富。那里的侗族人民辛勤劳作，生活丰富多彩，美食自然也孕育而生。

    在三江侗族自治县，过年制作腊肉是当地农村的一个传统。过年前，家家户户都会宰杀自家的土猪，将猪肉切成一块块的，用食盐腌过，拌上各种配料后，先烧几天柴火将生肉里的水分烤掉，再用柚子皮、甘蔗渣等东西来烧。数天后，黄澄澄、透着烟薰香味的腊肉就新鲜出炉了。这些腊肉大多数都是当地人自己留着吃，一般是不销售的。

　与腊肉受游客欢迎不同的是，三江还有一系列特产，却大多数是“内销”，这就是酸肉、酸鸭、酸鱼。几百年来，当地农民一直用自养的土猪、土鸭、河边鱼和禾花鱼，用食盐和着米饭将其拌好后，放进坛里密封腌制，经过半年之久的腌制，各种酸食品才得以享用。

    腊肉已经越来越受到人们的捧爱了，每到过年，家家户户都要制作一点，尤其是在农村。而城市里，人们就是不能做，也一定要买一点过年，过年时腊肉已经是一道必须的菜了。

    每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用盐等材料，腌入缸中。2～5天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。