17日早晨7点20分左右，茶陵县工商执法人员正在该县中心农贸市场检查时，有人向他们反映，市场内有个中年男人背着一个编织袋低价兜售疑似病猪肉。

执法人员闻讯巡查，发现52岁的刘某正在一流动摊位前售卖猪肉，每斤10元，比市场价低两元。

“那猪肉表皮上有很多紫红色的斑点，肉色暗红。”执法人员说，最初刘某只是辩称“那肉是母猪肉”。最后，经当地动物检疫部门鉴定，刘某所售猪肉实为病死猪肉。

随后，执法人员没收并销毁该批病死猪肉，共有34公斤。据该县工商局市场行政管理分局局长陈少强称，由于发现时间较早，这些病死猪肉没有流入消费者手中。

次日早晨6点多，执法人员继续在该市场巡查时，发现一流动摊位上悬挂的牛肉色泽过于亮丽，肉台上可见淡红色血滴，用手挤捏切口处有淡红色的血水渗出。经鉴定，这些牛肉为注水牛肉，重达23公斤。执法人员当即进行了没收，并处以罚款。

据陈少强介绍，当天，执法人员还在另外两家农贸市场5个摊位上查处了53公斤注水牛肉。

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如何识别病死猪肉和注水牛肉？

据陈少强介绍，健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血；新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，很难复原。

正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧按切口部位，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出，无粘贴感。