不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们，紧锣密鼓张罗来出了春节大采购的食品清单，从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材，无不具细。但你家里的冰箱可不是可以一味储藏东西的地方，你会用冰箱吗?

城隍庙里爆红的新年装饰物，超市里堆积的保健品新年礼盒装，人满为患的汽车站，一票难求的春运火车……不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们，紧锣密鼓张罗来出了春节大采购的食品清单，从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材，无不具细。

作为家里春节的主要掌勺人兼采购人，老妈今年提了一个要求，希望年前家里能更换一台足以容纳春节丰盛食材的“对开门”的大容量冰箱。有此想法的主妇可能还不在少数。

春节大采购 营养专家教你科学存放食物

一、冰箱如何起到“保鲜”作用?

细心的朋友可能已经发现了，一些水分含量低、含糖/盐量高的食物即使常温下也可以存放很久，这是因为食物自身的条件抑制了微生物繁殖条件，延长了保质期。但是食物变质不仅是由于微生物的滋生繁殖，还包括了食物内部发生的化学变化，例如：脂肪氧化，食物内部酶持续催化将营养素降解。所以，想延长食物的保质期，不仅要【遏制微生物】还得想办法【减缓食物内部的化学反应】，控制温度则是一箭双雕的方法。食物内部化学反应需要酶的催化，酶的活性由温度决定(室温到体温之间的温度酶的活性最强)，微生物最适生长温度一般在20-40℃间，可见只要【低温】就能起到一举两得的效果。冰箱的保藏原理就在于此!

二、冰箱=储物柜=保险柜?你家的冰箱够用吗?

有不少朋友认为食物一旦进入冰箱就像是进了保险柜，能保证食物不变质，延长保质期限还能保持食物的新鲜口感。事实呢?

有些食物在冰箱的冷藏或冷冻环境下可延长保质期，例如大部分水果蔬菜;

有些食品存入冰箱不仅降低了食用品质还缩短了“寿命”，例如馒头、黄瓜、芒果;

有些食物无需冷藏亦能长期保存如：蜂蜜、咸菜。

如果将后两者放入冰箱无疑白占了空间，浪费电能还不定讨好。也正是因为这样才导致冰箱“不够用”。春节期间正值一年四季温度最低之时，有些地区室外温度估摸着比冰箱还冷，何不巧用这天时?为冰箱减减负?春节采购