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西宁特产•八宝盖碗茶
食尚网 / 2012-12-28
【西宁特产·八宝盖碗茶】
八宝盖碗茶，是西宁的特产，名副其实，由春尖茶、桂元、冰糖、红枣、枸杞、葡萄干、核桃仁、杏干等八种原料配制而成。啜一小口茶水，满嘴甜甜的，含在嘴里一会儿，嘴里甜味儿，茶味儿、杏味儿、桃味儿、枣味儿……，满嘴芳香，舌头上沾满了各种醉人的味道；轻轻咽下一小口茶水，一股芳香伴着一股热流沁入心脾，顿时，神清气爽，心旷神怡，精神大振，八宝盖碗茶中的春尖茶，其实就是云南的普洱茶。西北地区不适宜种植茶树，很久以前，一些精明的茶商就把云南普洱茶销售到西北地区。久而久之，聪明的西宁人就把普洱茶和其他七种原料调配，制作出了今天闻名大西北的八宝盖碗茶。
回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表示对客人的尊敬。 八宝盖碗茶是宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。
盖碗茶，因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。
西宁回族的茶文化
回族人家中都备有喝茶的茶盅(俗称把盅)，其造型优美，质地精良，一个样式一个花色，细细观赏每一个茶盅皆是以山水花草为釉彩的。回族的熬茶制作很别致，不像通常的饮茶那样用沸水冲泡，而是先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中熬。熬茶时先将茯砖茶放入罐中，沏入开水，然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。喝熬茶时，要特别注意在熬好的茶里适量放一些盐。因为茶的味道是香的，而盐恰恰起到了调味的作用，加入盐，方觉够味，正所谓“茶没盐，水一般。”有的人家还在茶里加入荆芥、草果、姜皮、花椒等调料，使茶香更浓。对于注重茶道和茶艺的人们来说，在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料，似乎是不可思议的事情。
但在翻阅古茶书得知回族人的这种饮茶方法，却是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载着唐人所饮之茶，就是用茶叶碾细作饼，饮用时再把饼茶碾成碎末，与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮。按照唐朝诗人皮日休《煮茶》诗中的说法，这种饮茶的方法可上溯到公元前200多年的周朝时期。据茶叶专家考证，炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角，民间这时也开始用散茶代替饼茶，用冲泡的饮法代替煎煮的饮法。故而，回族的熬茶可谓尊古而行。
盖碗茶，是回族茶文化的精粹，它真正体现了回族茶文化的内涵，将其茶艺和茶道展现得淋漓尽致。这种饮茶的器皿俗称“三炮台”，回族人家中皆有茶碗、茶盖、拖船“三件头”为一套的茶具，其造型古朴大方，精巧雅致，设计合理，使用价值高，以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。“三炮台”起源于晋代，唐陆羽《茶经》中就有记载。回族的先民在漫长的历史发展中逐渐喜爱上了这种古香古色的饮茶器皿，最终成为民族饮食文化的一部分。回族人家均喜爱飞红点翠、粉美绝伦的粉瓷和晶莹如玉、凝重端庄的色彩釉瓷，并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。喝盖碗茶最能体现出中国伊斯兰教文化的修养，喝茶注重姿势，一手抓住拖船端起，送至眼前；另一手用盖子“刮”几下，无需用气吹去飘在上面的茶叶，符合《圣训》中“进食时不要向食物吹气”的道理，然后把盖子盖得稍倾斜，将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送到嘴唇，再细细呷饮，啜一口满口沁香，顿时沁入肺腑。
喝茶时不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口地慢饮，还要时不时地“刮”一下茶叶，这样还可以观赏到碗中茶汤的色泽，茶叶的形状，故而美称为“刮碗子”。喝盖碗茶一般不把茶底水喝净，要留一点，这样便于保留茶香，也好继续添水。品尝盖碗茶的好处，除了享受茶叶的冲泡艺术之外，还能保持碗中茶水的温度和茶汤的色、香、味，又可以通过打开茶盖观察到茶叶的冲泡程度。如果口渴时急于饮用，只要打开茶盖在茶碗面上轻轻地搅动，或刮刮茶碗面上的水，让碗内茶叶上下翻动，使茶水的温度适宜，便可品尝到一口浓郁的香茶。
如今的夏都西宁，随处可见富有深厚民族文化底蕴和传统色彩的茶园，这为“偷得半日闲”的人们提供了一个自然古朴的休憩之地，郊区风景秀丽，空气清新正是人们消遣、散心的佳境。这时人们不仅可以品茶、论茶，还可以谈古论今，此时人们还可听到民间艺人唱的“花儿”，从而营造出一种浓郁的茶文化氛围，故而茶客到茶园喝茶喝的是一种氛围、一种文化、一种情境、一种感觉。 用户评论(共0条评论)
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