Tel: 4008 0365 78
ICP备案证书号:京ICP备12007040号-1
|
|
 |
|
南通美食：芙蓉藿香饺
食尚网 / 2012-12-29
芙蓉藿香饺
以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。表面洁白如雪，隐隐含绿，入口沁香，有清凉祛暑之功，为盛夏适今小吃。
芙蓉藿香饺
藿香，是草本植物，其味清凉芳香，采用藿香叶作饺皮，桂花豆馅作馅，食之清凉祛暑，使人增进食欲。
原料配方
鲜嫩藿香叶20片 鸡蛋清50克 桂花豆沙100克 糯米粉10克 上白面粉5克 熟猪油1千克。
制作方法
1.将藿香叶用剪刀逐片剪成6.7厘米直径的椭圆形，放温水中泡软，用洁布吸。
干水分。在每片藿香叶中心放上桂花豆沙馅(5克)，将藿香叶对折合拢成月牙状，即为藿香饺生坯。
2.把蛋清放碗内用筷子搅打成泡沫，当筷子可直立于碗中时，放入面粉和米粉，用筷子调拌成蛋泡糊，再将藿香饺逐个放入，使其均匀地裹上蛋泡糊。
3.炒锅置温火上，放入熟猪油，烧至油温达三成热时，改用小火，随后将藿香饺逐个放入，当饺子浮出油面后，立即将锅离火用漏勺捞出。
产品特点 表面洁白如雪，隐隐含绿，犹如芙蓉花朵含苞待放；入口软嫩，香甜爽口，食后口胃清凉，余香良久，是夏暑适令小吃。
色泽和谐悦目，酥层呈螺丝状--金钱萝卜饼
金钱萝卜饼 江苏小吃。以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成。成品形如金钱，色泽和谐悦目，酥层呈螺丝状，纹路清晰，皮酥松微脆，馅肥美鲜香。
创制于清朝末年，七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。“南通金钱萝卜饼”已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。
原料： (制120个)
上白面粉1500克、葱花200克、味精10克、虾米100克、白糖25克、杨花萝卜3000克、猪匠油1000克、绍酒50克、精盐17.5克、熟猪油500克
制作：
一、将萝卜洗净刨成细丝，加精盐(2.5克)拌和腌渍半小时，挤去汁，松开待用；猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐(15克)腌渍1天，切成细粒；虾米用绍酒浸泡1小时，发软后剁成细末。
二、将猪板油粒、虾米末、葱花、白糖、味精拌和成油馅。
三、取面粉(600克)放入熟猪油(300克)拌匀，搓揉成油酥。另取面粉(900克)放入熟猪油(200克)及温水(30℃)350克，拌和均匀，摅揉至光滑绵软，成油水面。
四、将油酥、油水面分别搓条，各摘成15个剂子。先将油水面剂逐个揿扁成圆形皮子，包入油酥剂，制成油酥面坯。轻轻揿扁，擀成0.3厘米，厚33厘米长的薄皮，由两头向中间折叠成3层，再擀成27厘米宽、33厘米长的长方形皮，顺长由外向身边紧卷成圆棒形(卷紧，才能使纹路均匀、细致、不脱壳，不乱酥)，切成大小相同的8段，逐个竖起揿扁，擀成直径6厘米的圆皮(螺丝顶要擀在中心)，放入油馅，萝卜丝，包拢封口，收口向下，揿扁成金钱状，成饼坯。
五、取平锅，锅底铺一层元书纸或表芯纸，(元书纸用前先放火上燎去毛)，将饼坯正面朝下，排到锅中纸上，加盖，放入大圆底锅内，置火上，小火烘烤40分钟，适当翻面，饼成淡黄色即成。
文章出自食尚特产网：http://www.shi78.com/
用户评论(共0条评论)
Copyright©2010-2018 食尚网 版权所有，并保留所有权利。
Tel: 4008 0365 78 ICP备案证书号:京ICP备12007040号-1       | ||
