中国江苏南通餐饮介绍_中国特产网

　　介绍：白蒲“三香斋”茶干(简称白蒲茶干)，至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对于增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。

嵌桃麻糕

　　名称：嵌桃麻糕

　　介绍：南通嵌桃麻糕，相传有百余年历史。

　　嵌桃麻糕，选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。每斤两条，每条有五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻，且芝麻，桃仁等原料中，含有百分之十点七蛋白质，百分之十五点八脂肪，百分之三十七点一蔗糖，可谓之色、香、味俱全，营养丰富。

南通风筝

　　名称：南通风筝

　　介绍：板鹞风筝大者丈余，小者尺盈。形状分正方，长方、六角、八角，和由六角相联的七星，一九联等。外形美观，对称而稳定的七星鹞成为装备哨口的最佳选择。如一个三米余高的七星鹞，装有一百八十个大中型哨口，最大的哨口可容水六十公斤，鹞布上绘有龙凤、花卉、器皿及古代人物，其空中响声节奏清朗，音调悠长、音量巨大。又如一个九十厘米高，重二百五十克的七星鹞，装中小型哨口一百一十一响，最小的仅黄豆大小，绸布缝制，绘有“昭君出塞”，“木兰从军”，“天女散花”等工笔人物画，两幅茶花上有两段很有意思的小楷行书。其一为：风筝本是借风之力自鸣之古筝也，无声者形再美也似哑女升空，怎比百音齐鸣，似仙乐震耳，妙趣万千；其二是：自雕、自扎，自绘、自书，非笑前无古人，后无来者，实感天地造化之南派风筝也。它不仅是人们欣赏、收藏的艺术品，也是情调高雅，文体相融的运动器具。

去年这个时候的刀鱼是2000多元一斤，而今年却已经涨到4000多元一斤。

沙皮鱼蒸蛋。

河豚最基本的吃法是红烧和奶汤。

　　清明食节·南通江鲜

　　清明时节，正是江鲜最美的时节，在长江中下游沿岸的城市，处处可以见到江鲜的影子。江苏南通位于长江的入海口，所以这里既有江鲜，又有海鲜，还有许多概不外传的本地特色小吃。这个时节来到南通，最佳的处所是在长江边上，身边是开花的树，桌上有新鲜的鱼，再搭配上一些老酒，微醺中登上狼山，看远处长江的入海口，能够感觉到海阔天空的畅快。

南通古名叫通州，一个很有名的对联上联是“南通州北通州南北通州通南北。”从狭义上讲，南通位于长江北岸，盛产蓝印花布，而蓝印花布几乎成了江南的标志，在不大的南通，有不少博物馆，其中就有一座蓝印花布博物馆。这个城市总与一个人关联起来———近代实业家张謇，这座城市处处都能感受到张謇的影子，无论是这里有名的有斐大酒店，还是寻常的一条小街。

　　刀鱼　明前骨软如绵，明后骨硬似铁

刀鱼有银色的麟片，状如刀，如今可见的刀鱼一般在二两左右。清代李渔则称之为“春馔妙物”。靖江籍的厨师陆军善做刀鱼，他把刀鱼比作张曼玉———妩媚中又有坚定，可远观不可亵玩。在南通的梅林春晓，老板顾俊每天早上亲自去挑选上好的刀鱼，他说，“本来以为今年经济危机刀鱼的价格会便宜一些，没想到更贵，去年这个时候是2000多元一斤，今年涨到4000多元。”

江刀已经成为奢侈，非一般人能消受得起。然而到了清明之后，刀鱼的身价就一落千丈，“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”，不少当地人只能等到清明之后才在市场上买一些江刀回家尝鲜。

　　刀鱼的制作方法最简单，江鲜最重“本味”，所以刀鱼最佳的做法就是清蒸。一盘刀鱼上桌，朴实无华，只有在吃的时候，才能感觉到幸福。刀鱼刺多，但是鱼刺都很细软，并无大碍。夹起一块洁白的鱼肉，放进口中，一段美妙的口舌之旅就此开始———鲜美、软嫩中带着一点清香。吃完了令人不免有些彷徨，今日尝此美味，不知何日重逢？

顾俊在长江边长大，小时候还能经常见到鲥鱼，刀鱼更是常见，能经常见到江豚在江里跳跃。而今那些美味都在笑谈中了。顾俊说，这里的江面更像是大海，江面9公里宽，初一、十五涨潮的时候，几千条船一齐出海，百舸争流，很有气势。每到傍晚时分，还能见到野鸭在江面上游泳。“而今能够特别明显感觉到生态环境的改善，现在江里又能经常见到江豚了。”顾俊说。

河豚　吃，还是不吃

吃河豚，总是一件刺激的事。对饕餮之徒来说，美味和剧毒，这本身就是一道中国版的“to be or not to be”的命题。尽管北京的餐厅不能明目张胆做河豚，但在长江边上，此时正是吃河豚的好时节。刚刚结束的“扬中江鲜美食节”上，河豚是重要的一环。而扬中也以河豚闻名于世，就像提起大闸蟹，总会想起阳澄湖。

野生的河豚已经越来越稀少，一般人也不能从河豚的花纹中辨别其身份。“菊黄”是河豚的上品，其次是“条纹”和“红鳍”，这都是指河豚花纹的颜色，后两种一般都是养殖的，不经过洄游，毒性已经微乎其微，自然用不着“拼死吃河豚”。

河豚最基本的吃法是红烧和奶汤，而在日本，更多的是刺身，据说如此更能体验其妖娆。美食家沈宏非说，“河豚最好吃的是肝脏，鲜嫩无比；其次是鱼皮，但需要倒卷着一口吞下，鱼皮表面有小刺，直接吃会有不爽，河豚鱼皮有养胃的作用；最后才是鱼肉。如果有幸，还可以吃到“西施乳”，其实是雄性河豚的精巢，吃过一次，终身难忘其鲜美。”

　　如果你在烟雨时节来到长江沿岸，处处都有招摇的“河豚”招牌，吃，还是不吃，这真是个问题。

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