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巢湖本土特产美食
食尚网 / 2013-01-04
在中国，不管是国宴的精益求精，还是农家菜的原汁原味，都充分体现了中国人“以食为天“的传统。人们不仅喜欢吃，研究吃，还乐于分享。说到合肥美食，也许身在合肥的你了如指掌，但不远处巢湖飘来的阵阵鱼米香，你闻到了吗？巢湖本土特产美食
在朋友圈里，也许您是有名的“饕餮”，但如果对巢湖的这些美食不了解，您美食达人的美誉可能会大打折扣的哦！
“玩乐”在巢湖，得有“吃喝”伴
记者从合肥市餐饮协会了解到，合肥市旅游局正与他们联手挖掘、整理巢湖菜系，并在环巢湖北岸的滨湖新区、大圩、肥东、中庙以及巢湖市区等地挑选了部分农家乐及酒店。他们将在9月3日、4日对所选中酒店及农家乐的厨师进行统一的培训，培训内容包括荷叶包鸡、凤炖牡丹、巢湖马鞍鳝、锅贴虾饼、馄饨鱼、红烧划水、香煎白鱼、八宝鳜鱼、明珠甲鱼以及李鸿章大杂烩10道菜，将为人们奉上一桌独具特色的巢湖盛宴。
十一前，环巢湖的土菜、国宴菜都将重新浮出水面， “吃”成为环巢湖旅游开发的开门炮和重头戏。
“环巢湖开发肯定是围绕着旅游来做，但旅游开发，游客游玩景点是一方面，吃却是另外一个重要方面 ，两者是要协同发展的。”合肥市餐饮协会副秘书长张广民肯定地说。
“10月1日环湖大道北段就要贯通了，连接滨湖新区到巢湖，到时随着大家对巢湖沿线旅游的关注，吃也将成为一个亟需重视的问题，这次培训所挑选的是一些有一定规模的酒店及农家乐，对他们的厨师进行培训，也使得他们的特色菜品在色香味上更上一个层次，这样市民在游玩的同时也能品尝到美味的特产菜。”
“吃喝”在巢湖，舌头不得闲
大家都知道巢湖有“三白”：银鱼、白鱼、白米虾。这鱼虾看起来虽小，但不管是外形上还是味道上都是其他同类难以比及的。
就拿白米虾来说，与普通河虾“死虾泛红”相比，巢湖白米虾即使烧熟也不变红，浑身显白色且具有很高的营养价值。与普通的鱼相比，银鱼似乎是个特例，它不用开膛清洗，做法也非常简单，虽为国宴菜但几乎人人会做，而以银鱼和土鸡蛋搭配的菜式最为常见，包括银鱼煎鸡蛋、银鱼涨蛋、银鱼蒸鸡蛋等。
“这些鱼虾做起来并不难，平时我就拿这白米虾和青椒一起炒一炒，或者用银鱼蒸个鸡蛋。到每年开湖的时候，鱼虾大丰收，我们会把它们晒干，以方便保存更长的时间。”享用这些特产对于巢湖渔民张大斌来说是家常便饭的事，但对于许多合肥市民来说，似乎还是偶尔才能品尝到的稀有之物。
虽然银鱼、白虾等巢湖水产都可以晒干保存，合肥一些超市也都有销售。但真正的新鲜食材确实很难见到的，去哪里能买到新鲜的食材？去哪里能够吃到美味的巢湖菜系？如何才能满足我们对于美食的渴望，似乎才是大家关注的。
据记者探访发现，目前合肥市场上这些巢湖特产食材并不常见。但像银鱼这类人气极高的美食，在很多餐馆酒店都能享用得到了，比如合肥三河酒家就有这类巢湖特色美食可以品尝。另外，合肥市餐饮协会除了创新巢湖宴之外，还计划组织酒店或者商家，将巢湖银鱼等原料制作成同包公鱼一样的包装成品推向市场，让更多从外地来合肥旅游的游客可以把巢湖特色美味带回家。
经典菜式
巢湖本土美食
巢湖毛鱼
学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。巢湖毛鱼肉细嫩，肥而不腻，与巢湖银鱼各有千秋。巢湖毛鱼除少量鲜食外，晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、十分受欢迎的菜。大部分晒制成干品都运销全国各地，现在在合肥各大超市、市场都能买到。
柘皋早茶
柘皋早茶有四大件，包括凉拌小菜子、鸡蛋锅贴、三鲜锅巴和炒面皮。凉拌小菜子就是凉拌千张，加以红绿椒丝，浇上麻油、酱汁，色香味俱全；三鲜锅巴是一锅集木耳、肉片、菠菜于一体的热汤，浇上锅巴吃；一大块煎成金黄色的蛋饼，里面夹有十来只圆鼓鼓的锅贴饺；香菇、肉片，配上玉色的面皮炒得油亮亮的，就是炒地皮了。巢湖撤市，并入合肥之后，柘皋这种历史文化资源丰富的古镇，其开发就更显得迫切了，而在环巢湖一带享有盛名的柘皋早茶等美食，也会是外面看向巢湖的一扇窗口。
馄饨鱼
这是根据人们喜爱吃的小吃品种仿其形、改其质而成的国宴菜。大师们将鱼肉精工细做成馄饨皮包馅蒸熟，并将原来的鱼头、鱼尾放在两端，中间放馄饨成整鱼形，入口鱼虾味，鲜嫩爽口，配多汁的黄鸡皮，金红火腿，褐色香菇，既增色又增香。
巢湖白米虾
壳薄，薄到将壳放在报纸上还可以透过它看到报纸上的字！而且煮熟了还不红。以巢湖白米虾为原料做成国宴菜包括：锅贴虾饼、什锦虾球、夹心虾糕等。
巢湖大闸蟹
蟹肉鲜美，与巢湖白米虾放在一起，红蟹白虾配上绿色的菠菜，好看好吃又营养。
食文化
民间美食有典故
箭杆黄鳝马蹄鳖
早在宋朝时期，巢湖的黄鳝和鳖就曾留名国宴。大名鼎鼎的清官包拯入朝为官时，辽国、西夏不断挑衅惹事，国家边防告急。然而在这种情况下，皇宫里仍是大摆酒席，铺张浪费，各地方官员纷纷进贡名优土特产以奉承上意。包拯却从不进贡，皇帝便问包拯：“包卿，你家乡可有什么美食啊？”包拯则回道：“皇上，臣家乡靠近巢湖，要论味美，就数箭杆黄鳝马蹄鳖了。”皇帝听后便让他采办，包公叫人从家乡带来特产黄鳝、鳖，但是这些东西似乎卖相并不好，一个似箭杆，一个似马蹄，皇帝看了有些不高兴，包公跪下道：“皇上，微臣当时正想着边防吃紧，臣也知道，这些鳝鳖不够肥美，这是欺君。但我想奏明圣上，边防吃紧，我们在朝的，上至君主文武百官，下至黎明百姓，不可能‘紧吃’！只要圣上多想边防，多置弓箭，多买马匹，西夏和金人就不敢小视我们。只要边防安定了，国泰民安，细鳝小鳖，圣上也会吃得喷香可口。”一席话说得仁宗醒悟了。
鳖大了，肉就老，小似马蹄的鳖，最为肥美；黄鳝则最好是刚刚到箭杆粗细的，才能有入口即化的鲜嫩。巢湖有着丰富的鱼、虾、蟹等水产资源，这为人们开发美食提供了很多新鲜的食材和原料，从此次合肥市餐饮协会与合肥市旅游局所组织的培训菜谱便可以看出，除了使用巢湖独有的食材原料外，巢湖宴还将结合巢湖地方风味及名人故事，开发出全新的食谱，令你想不心动都难。
冯玉祥蜜芋
这是厨师根据冯玉祥将军在巢湖民间的故事而做出的。传说在抗战期间，冯玉祥将军回到老家巢县休养，乡亲们将山芋烀熟，去皮，制成泥，加冰糖、蜂蜜干炒，然后加工成各种形状送给冯玉祥将军，没想到冯将军还特别爱吃。这个故事给了厨师灵感，做出了这道国宴菜，并命名为“冯玉祥蜜芋”，菜品颜色是橙红色的，好看又吉利。
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