义乌热门特产小吃系列_中国特产网

　　春节期间，家家户户都要购买馒头，迎龙灯、元宵节、婚丧喜事都要用，如今宾馆、饭店都有这样的需求，随着美誉度的不断他使有限的馒头作坊难以支撑，只得高薪雇用师傅或帮手昼夜不停地加工。因劳动力等成本提高，馒头价格也由平时的每双1.5元涨到3元，缺货时每双要卖5元，甚至还出现更高价格。上午的馒头价格还是2元，下午就要3元了，相差几个小时就变脸。

　　馒头价格在春节前后相差这么大，多数市民不以为然，表示食用量不多，无所谓。现在吴店馒头的名气越来越大，回家探亲的义乌人、在义乌经商的外地客也常来定购，作为义乌特产带到杭州、上海、广州等地，宾馆、酒店的需求量更大，因此生意一年到头不断。

【佛堂千张面】

佛堂千张面一般用的是典型的义乌拉面，有点粗，但口感很好。佛堂千张面的配料也很简单，榨菜皮配点肉丝，有的小店佛堂千张面经过砂锅一煮，温柔的飘扬开来。尤其在这有点寒意的初冬带给人一丝暖意，初冬冷风寒，小户面已香，吃了之后还让你流连忘返。

【荞麦老鼠】

荞麦老鼠来源义乌，以前，义乌人在荞麦收割之后，吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠，是他们的向往，这不仅可以驱走身上的寒意，四肢暖和了，干活也特别有劲。

荞麦老鼠的制作：

和好荞麦团后，搓成大拇指粗的面条，切成寸许小段，以中食二指夹取面团，在米筛上按卷成中空，即成“满背筛花，腹内两疤”形似小老鼠故得名。外成筛孔花纹面块，入沸水内与时令蔬菜同煮，做成后荞麦的香味扑鼻，美味可口。

据中医相关资料记载，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗的功能，吃惯了精致美味的都市人，偶尔品尝一碗清淡的粗粮-荞麦老鼠，不失为一个不错的选择。

【佛堂羊肉】

传统的佛堂白切羊肉，取本地山羊，宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后，先用线绳扎紧四肢，用羊血均匀涂刷山羊表皮，晾干后整头羊下锅、烧、闷、浸泡熟后，取出晾干，香气扑鼻，所切羊肉蘸以葱、姜、酱油的调料即可，味道极佳。

作用：羊肉鲜香扑鼻，温胃御寒，最宜在冬季食用。我国中医对羊肉甚为推崇，认为羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，有“秋冬羊肉赛金丹”之说。

【赤岸豆皮素包】

赤岸豆皮素包取用义乌名优特产豆腐皮包裹豆腐、萝卜、咸菜等素菜。把铁锅加热到一定高温时，现包、现烤、现吃，讲求“新鲜”，其香、软、清爽之口感，不言而喻。

赤岸的豆腐皮将豆皮素包美味发挥的恰到好处，而豆皮素包的馅料经过多年的发展，已经不再以素为主题，馅料里面加点肉馅，比如萝卜牛肉等，荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹，则豆皮还需要炸得更加酥脆些，如同干炸响铃，才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆。

【神仙鸡】

神仙鸡俗名无水鸡，即蒸鸡不用水，而是用黄酒，一只两斤重的鸡加两三斤黄酒。

制作：先把鸡毛褪洗干净，连同内脏一起放入陶钵内，再加黄酒和姜，若不喜甜食，就加盐，但义乌人传统的蒸鸡法是加红糖，认为营养更好。也可放几片瘦猪肉。再用一小锅覆盖在陶钵上，使之不漏气。再把陶钵放入大铁锅内，盖上高脚板盖，用文火慢慢煮。里面的酒煮开了，停一会再煮。大约两个小时后可以揭开锅。此时的鸡香气四溢，肉又酥又软，入口即化，筷子一夹，骨肉分离。

【佛堂酥饼】

人说金华酥饼闻名，其实佛堂酥饼比金华酥饼更酥更脆，味道更美。佛堂镇素有小兰溪之称，从清朝起便是商贾云集之地。生意兴隆带动了风味小吃的发达。

很多面食做得精良可口，深得食客赞誉。佛堂酥饼酥脆香甜，里馅肥肉干菜不咸不淡，非常适口。酥饼在于酥脆。因此除了选料讲究外，炉火也非常讲究。

烙酥饼的炭火，必须是硬质木烧制成的木炭，其他任何材料都不能替代。烙烤时，先把炉中火炭扇旺，酥饼贴炉后，等烙到酥饼表皮发黄即用夕火慢慢熏烤，直止烤熟为止，然后起炉，摊凉，再重新回炉，用文火烘止松脆，这叫回炉酥饼，吃时定要双手捧着，否则一口咬着，整只酥饼便顿时酥散开来香，气扑鼻。

一些外地客人来佛堂，吃过一只便要再买几筒，说是带回去让家人也享享口福。

文章出自：食尚特产网

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