波折的历史

 

太源井晒醋在同治年间，年产大约三千余斤，行销到下川南、川东和湖北沿长江的数十州县，其时鸦片已流毒全川，社会各[1]界“随在吸食，置购烟具，为市日中”，在太源井这穷乡小镇上有了宫膏店和大烟馆。张庭清等三个业主都嗜烟成瘾，资产日耗，晒醋生意日衰，遂于光绪二十七年（1901）散伙停业。

 

几年后，杨家坝秀才张鼎三令其子侄张治安、张清华合股集资恢复了晒醋生产，雇李吉三作掌缸师，改“同泰顺”为“同兴公”。

 

不久，张治安又吸上鸦片，不思理业，且因盈余分配不公，于民国四年又散伙。后“同兴公”由张治安之弟张定安继业，雇李吉三之弟李八爷为掌缸师，张清华与其亲戚郑述之到邓井关另兴醋厂。太源井人徐大安又开“福兴祥”经营酿醋业，此后张、徐两家的帮工中有些人另立门户，他们先后到赵化镇、狮子滩（现富顺狮市乡）、流水沟（现富顺县永年乡）兴办了酿醋业。在方圆数百十里内蕃衍出来七八家酿醋作坊，其中太源井的“同兴公”因牌子老，技艺高，所酿晒醋仍被视为正宗产品。　　其时正当军阀割据，军阀们都扩充军队，滇黔军也滞留四川，军费激增，“晌糈奇绌”，因此各地税收“概解各道，转拨军晌”。从此军阀们在各自的防区内可自立税目，自订税额。富顺县先后为滇军、川二十四军防区，税目繁，税额高，且超期征收，一年数征。加之太源井一带兵匪交炽，镇上的九和、真咸井因屡遭洗劫而破产停业。太源酿醋业不堪种种勒索盘剥，频于停业，只有少量晒醋断断续续地在附近几个乡场出售。1930年建成通车的井富公路行经太源井。抗日战争期间，沿海盐场相继沦陷，两湖、西南、西北诸省区需自贡供应食盐，促使自贡盐业的发展。釜溪河、井富公路都运盐繁忙。经过太源井的船工和车夫络绎不绝，太源晒醋业也应运中兴，1940年，年产达八千余斤。但好景不长，抗战胜利后，自贡盐业日落，且因国民党政府横征暴敛，通货膨胀，井停推，灶停煎，整个盐场满目妻凉。太源酿醋业频于绝境，解放前夕，两个作坊都倒闭停业。　　1958年沿滩区供销社召回李八爷的徒弟曾宏发作掌缸师，兴办太源井酿造厂，恢复了晒醋生产。1960年又请来詹荣声掌缸，詹酿造技艺高，年产晒醋八、九吨。此后在1973年，1980年，1984年，醋厂经三次扩建改造，改手工操作为机械化生产，现有机器五台，厂区占地八千方来，有年产晒醋500吨的生产能力。后曾宏发、詹荣声先后去世，继由汪志华任，成为太源井醋厂第四代掌缸师。汪先师承曾宏发，后又拜师詹荣声，兼得两师之长，发展了酿醋工艺，使晒醋质量有较大提高。

 

生产工艺

 

太源井晒醋以麸皮、大米为主要原料，辅以红梅、安桂、木瓜、甘草等108种中草药制成药曲，经蒸煮、发酵、日晒陈酿而成，产品呈棕红褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长久存不腐的特点。1992年7月，经成都中医学院鉴定表明，“太源井牌”晒醋含有丰富的蛋白质的人体所必需的18种氨基酸及多种微量元素等营养物质，具有增强消化功能、增强体力、增强机能免疫力和抗衰老、降血压、生血等独特功能，是一种不可多得的防病保健调味食品。

 

传统秘方

 

 中草药制曲，传统工艺，天然发酵，是太源井晒醋区别于其它食醋之根本所在。　　太源井晒醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体，经成都中医学院鉴定：“该产品内含丰富的人体必需的十八种氨基酸，多种有益的微量元素等营养物质，有促进胃肠蠕动，提高血清淀粉酶含量，增加胸腺髓质网状上皮细胞PAS阳性物质的含量及小体数，扩大脾脏T.B细胞区，降低脑细胞内脂褐素含量，助清淀粉含量，有一定的升高血细胞数量的作用。具有助消化、增强机体免疫力、抗衰老，增强体力，生血等保健功能。”产品各项理化指标优于国家标准。既是上乘的调味品，又是防治多种病患的保健用品。

 

　　太源井晒醋是古老的名土特产品，该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记载：太源井晒醋列为富顺县的名优土特产品。

 

荣誉资历

 

1.“太源井牌”特级、一级、二级、大众晒醋多次获国家及省、市名、特、优产品评比奖励。

 

2.全国星火计划果成银奖。　　3.“中华老字号”2006年商务部认定。　　4.全国质量信得过食品。　　5.国家质量检测连续合格产品。　　6.“四川市场质量跟踪产品”等荣誉称号。

 

 

文章出自：食尚特产网

 

 

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