锦府盐帮 地道的四川自贡菜

       曾经有一段时间，很迷锦府盐帮的退秋鱼，去了很多次。然后很久没去，最近又去了一次，找了一些之前的照片放上来。

       最喜欢的川菜馆有几个，建国门的川办，夫妻肺片和口水鸡是一绝；二七剧场路的龙人居，水煮鱼做的非常可口；另外就是锦府盐帮，自贡菜系，麻辣不及以上两家，但别有风味，环境更是远远胜出。

       至于麻辣诱惑、辣婆婆、新辣道、沸腾鱼乡之类，都各有特点，但都有几分改良气息，而且连锁一多，人就不稀罕了。

       自贡在近代一直是矿盐产地，当地盐商形成了独有的文化和饮食，由于临近羌族等少数民族，还带了一点异族风情。

       锦府盐帮的装修设计很有特点，据说还很有大师帮忙勘过风水。

      应该是去年冬天的照片了。一进院子，中间是鱼池。

一楼大堂，还有二楼和三楼，包间基本都是半开放式的，二楼三楼设计成了类似羌寨的感觉，完全木制结构，很好看。可惜没照片。

     进大堂之前的天顶，上边是二楼的鱼池。有水就有财，这个老板很能揽财。

      锦府盐帮的招牌是退秋鱼，属于自贡特产，以前是空运，据说现在在北京建了个基地专门养殖。每条鱼大概3两重，只一根大刺，没有小刺，无鳞，口感极细腻鲜美。分红白两汤，红汤的自然是辣的，白汤可以喝汤，应该是很滋补。

      小锅6条，大锅10条。涨了两次价，目前小锅88，大锅138。

       很喜欢他们家的骄子肥牛，略带麻感，牛肉鲜嫩。眉州东坡也有此菜品，但显得有些东施效颦。

     盐帮小炒肉，很有特点，辣度非常一般，但里头的几种原料都酥脆可口，最大的特点是能吃出一点榨菜的鲜味，但找不到一根榨菜。

     宫保虾球，也算是招牌了，口感不错，吃多了有点腻。涨价了，目前88一份。

    徐妈口口脆，应该是这里最辣的一道菜了。主料为兔肚和青笋，嚼起来嘎嘣脆，又香又辣，特别下饭。

     樟茶鸭，点单率较高，味道还可以。

    这个应该是冰糖南瓜，不是一品南瓜，一品南瓜是带了很多糯米饭的。女士们评价比较高的一道菜。

     酸汤鱼面，半菜半主食，酸辣可口。

     徐妈米粑，很好吃的甜点。

       还有鱼唇、大碗豆腐、红烧江团等菜也都不错。

    文章出自：食尚特产网