韩国的传统酒

韩国从古代农耕初始就懂得酿酒饮用，在大大小小的祭祀和庆典中都会尽情的饮酒助兴。据文献记载，韩国从4世纪前就开始在祈祷一年风调雨顺的祭祀上，把清香的谷酒摆在祭台上，然后载歌载舞，尽情饮酒向祖先祈祷保佑。
韩国的传统酒分为浊酒，清酒（药酒），烧酒三大类。历史最悠久的是浊酒，通过将大米或者小麦蒸干后加曲子兑水混合发酵而成。清酒的酿造方式也大同小异，经过发酵后的浊酒，取出上层的透明的酒水部分，而称之为“清酒”（药酒），经过蒸馏的清酒就成了烧酒。浊酒在韩国的历史最悠久，如今被称为“马格利酒”。 
 
 
 马格利酒（浊酒）
马格利酒是韩国的代表性酒类，通过将大米、小麦等谷物蒸干后加曲子兑水混合发酵而成，颜色呈白浊色，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。由于酒的颜色是浑浊的，所以又被称为浊酒，浊酒常用作农忙时农民解渴的饮料，又被称作农酒。
在韩国，用大米为原料酿造的酒叫做“米马格利”酒，不经过过滤直接饮用的叫“咚咚酒”，这两种酒都非常有人气。饮用马格利酒时为防止沉淀，最好充分的摇匀后再饮用，好的马格利酒能喝出酸甜苦辣四种味道。由于马格利酒是用谷物酿造的，所以几杯下去就会感觉肚子饱了。想喝马格利酒或者“咚咚酒”，不仅在仁寺洞、明洞等繁华地区可以买到，在韩国的任意大街小巷都可以很容易找到这种传统酒家。在大型超市、便利店、百货店等地方，都能买到品牌多样的塑料瓶（PET）装或罐装的马格利酒。马格利酒的保存时间非常短，仅有10～30天左右，所以在买的时候一定要确认一下有没有过期。

 
 Chamsary 马格利酒
韩国人类文化财团和国立韩京大学共同研究，使用绿色无公害大米酿造的酒精度仅为6度的马格利酒。根据研究显示，该酒将“致醉物质”最小化，取而代之的是加入了大量对皮肤美容很有功效的维他命B1、B2等营养成分。
Chamsary马格利酒在上个月于乐天大酒店举办的“韩餐世界化2009国际论坛”上，被选定为大会晚餐专用酒。 
 
 
 
 曲醇堂马格利酒
 曲醇堂马格利酒是使用上好的曲子和生米酿造而成，香味和口感极佳的高级马格利酒。低温杀菌处理下的这种酒，营养成分被破坏的很少，氨基酸丰富，饮后清爽的口感能持续很长时间。低温处理后，通过卫生的罐装密封保存，有效期可长达一年。携带方便，适合在野外饮用。塑料瓶（PET）包装的“生马格利酒”也几经上市了。 
 
 
 
 首尔长寿马格利酒
 用白米低温发酵酿制而成，口感独特而又柔和，酒精度仅为6度的马格利酒。长寿马格利酒利用酵母菌自然发酵而成入口格外清香，在普通浊酒里以口感出众且营养丰富而闻名。 
 
 
 
 清酒(药酒)
清酒相对于浊酒而被称为“清酒”，采用跟浊酒几乎相同的方法制作而成，但在酿造过程中跟浊酒有区别。清酒以大米为主要原料，在酒缸中加入曲和水后，放于摄氏20-25度的地方发酵10-20天左右生成酒，此时在酒缸里密密麻麻的插入竹制圆筒形过滤工具过滤之后，就会生成清澈的酒，即为清酒。
清酒在韩国属于高档酒，在一般的饭店很难看到。主要在大型百货店或者购物超市才有出售，包装精美，一般用于节日礼品或者买来送给特别的客人。

 
 庆州校洞法酒
 世代在庆州居住的崔氏家族祖传下来的美酒，至今已有300多年历史的庆州校洞法酒于1986年被指定为韩国重要无形文化遗产第86-3号。用糯米酿制的清酒在酿制过程中未经任何化学处理，酒的度数在17度左右，色泽呈透明的米黄色。秉承了米酒的特性，喝入口中后有一股特有的甜香直冲舌根。酿造方法上最大的特点是将“底酒”酿造出来后，再进行第二次发酵将原来的酒酿熟。因此，整个酿造过程大约需要100天左右，一般只销售储藏1年以上的酒。 
 
 
 
 韩山素谷酒
 出产于忠清南道舒川郡韩山地区的传统酒，已被列入忠南无形文化遗产第3号，曾作为1500年前百济时期皇室喜爱的御用饮品而广为人知。韩山素谷酒甜味持久、香味逼人，酒的色泽呈米色，特别是酒中蕴含来自野菊花的深邃奇特的香气。酒精度仅在18度左右，可尽情畅饮。而且韩山素谷酒有疏通血管，帮助毛细血管扩张的药用功效，深受大家喜爱。 
 
 
 
 烧酒
烧酒是以大米以及其他谷类为原料发酵，蒸馏而成的酒。在进行蒸馏的时候，根据火的大小酿出的酒的味道和香气会不同。烧酒是将酿造的酒经过再次蒸馏制作而成，所以酒精度比较高。
烧酒是韩国最大众化的酒类。被指定为无形文化遗产的地区传统酒，在普通的酒店很难见到而且大多价格昂贵，酒店卖的最多的是小瓶装（360ml），品牌多样的普通烧酒。烧酒是韩国所有的酒中消费量最大的大众酒类，各生产厂家之间的竞争达到了白热化的程度。在包括偏僻地区的小卖部在内的大小商店、酒家都能买到。

 
 安东烧酎
 从安东地区名门望族传承下来的蒸馏式烧酒，作为传统的民俗酒于1987年被庆尚北道指定为无形文化遗产第12号。高丽时期（918～1392）开始盛行的安东烧酎被名门望族作为待客饮品和药酒来饮用，深受欢迎。制造过程是，将大米和小麦等5种谷物蒸熟，然后加入酒曲发酵一周左右，最后将其放入锅中蒸溜一天左右即可酿制成功。酒精度在45度左右，属于高度酒。安东烧酒采用民间秘法酿制而成，有治疗肚子疼、食欲不振、消化不良等药用功效，深受广大市民的喜爱。 
 
 
 
 全州梨姜酒
 朝鲜高宗统治时期（1863～1907），同美国签订《韩美通商条约》时，全州梨姜酒被选为韩国代表酒类。值得一提的是，全州梨姜酒之所以如此有名还因为在酿酒的过程中，加入了全州地区栽培的上好药材“郁金”（Curcuma longa Linné ）。全州梨姜酒是以白米为主材料酿造的“土方”烧酒里面加入梨，生姜，桂皮，蜂蜜等药材，经过长时间的储藏而成。色泽淡黄，香气浓郁，味道甜美。酒精度在22～25度之间，作为药酒饮后不易醉。 
 
 
 
 闻香梨酒
 从平安道（现属于北韩）地区一直流传至今的传统酒类，于1986年被认证为韩国重要无形财产第86号，并于2000年举行的南北首脑峰会上被用于宴会礼宾酒。闻香梨酒是以大米、小米、高粱为主材料酿制的蒸馏酒类，酒中散发出浓郁的闻香梨（Munbae ，产于韩国的一种梨）的清香。酒呈黄褐色，酒精度虽然高达40度，但比一般酒要柔和很多。 
 
 
 
 珍岛红酒 
 从高丽时代（918～1392）开始就在珍岛地区出现并流传至今的韩国传统酒类——珍岛红酒，于1994年被全罗南道指定为无形文化财产第26号。珍岛红酒以大麦等谷物为主要原料加酒曲酿造而成，由于在酿造过程中加入了珍岛特产的名贵草药——芝草，色泽呈红色。珍岛红酒的酿造经过发酵，蒸馏，芝草泡制而成，即使是在传统酒中也属于酿造独特，色、香独特的酒类。酒精度虽然超过了40度，但口感柔和，香味清淡。通过临床研究验证，红酒原材料之一的芝草在防治糖尿病上药用价值很高。 
 
 
 
 大众烧酒 
 韩国最大众化的烧酒是酒精兑水稀释而成的烧酒。首尔地区的代表品牌主要有“真露”，“就像最初”，“J烧酒”（jinroj）等。虽然都是通过相同的稀释方法制造而成，但根据添加物的不同略有差异。稀释式烧酒最初出现在1965年左右，酒精度高达30度，此后酒精度逐渐降低，近来20度以下的烧酒更有人气。地区不同喜好的烧酒品牌也不同，江原道地区偏爱“绿色“（Green）,釜山地区偏爱“喜闻”（又称溪婉），济州地区偏爱“汉拿山”等。 
 
 
 
 水果酒
以水果为原料发酵而成的酒。作为主材料的水果越新鲜，越饱满酿造的酒会越好。韩国家庭经常自己将各种水果装入烧酒瓶中酿制水果烧酒。在普通的酒家，超市，便利店等地方都能很容易的买到“雪中梅”，“旺梅金酒“（matchsoon），“梅花酒”，“山楂春”等以梅果（梅花的果实）或山茱萸为材料酿造的水果酒。水果酒比起烧酒来略贵，但柔和的口感加上水果的清香取代了原来颇高的酒精度数，深受女性顾客的欢迎。

 
 高敞覆盆子酎
 通过发酵覆盆子的果实（覆盆子又名树莓，马林果）酿造的水果酒。出现于1400年前的全北高敞禅云山周边地区，并一直流传至今的韩国传统酒类——高敞覆盆子酎，味道甘美，男女皆宜。据说关于覆盆子还有一个有趣的传说，据说吃了这种果实，能够补肾壮阳，撒尿的时候甚至能够掀翻尿缸，所以被称作覆盆子。覆盆子在抗癌，抗老化，预防动脉硬化等病症上具有卓越的药效，同时还有增进视力和记忆力的特殊药效。 
 
 
 
 真露梅花酒 
 将高质量的青梅果酿制的梅实原液低温冷冻一个月左右，酒味会变得柔和而又清爽。青梅果实富含各种有机酸和维生素，对皮肤很有好处，深受女性顾客的欢迎。 
 
 
 
 乐天雪中梅
 乐天雪中梅的特征是加入了实际的梅果。于盛产梅果的地区，手摘的上等天然梅果为材料酿造而成，隐隐的香味透瓶而出。经过维持材料原有新鲜感的低温榨汁过程，榨出的原液在零下8度以下冷冻过滤10日以上，味道变得绵软而又醇香。 
 

文章出自：http://www.shi78.com/