河南名小吃

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话说中原大地，历史源远流长，自古为中华文明的发源地。开封、洛阳更是长期作为首都。流传下来的小吃自是数不胜数，下面就跟我看看具体有哪些吧。

炸麻叶，家里人常做的，尤其是过年的时候。

花卷馍
这个很多地方都有的，呵呵

炒馍干(炒馒头干。随便怎么叫啦……)
 

这个是拿手机拍的。地点为漯河市文化路的夜市上的一家很好吃的摊位，这个阿姨家的月蒸肉最好吃，关键是辣椒很辣。漯河人一般都知道是哪家吧。
 

我很喜欢吃的~但是有点费事~~一般是晚上炸了吃的
 

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处洛阳水席1盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味
 

洛阳燕菜
洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。
 

炒三不沾
“炒三不沾”是安阳名菜。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。
清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此"炒三不沾"传至皇宫，成为宫中名菜
 

炒豆腐渣。黄豆打完豆浆，然后剩下的豆渣和葱段之类的炒一炒，超级好吃的！！！
 

拍黄瓜。
但是重点是上面的“荆芥”。除了河南人其他省的好像都不吃的……谁知道呢……这个防在汤面条里很好吃的。荆芥——桑一又荆芥原名“假苏”，土名“姜芥”，是唇形科植物，入药用其干燥茎叶和花穗。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一。能镇痰、怯风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。
这个在外面确实很少吃到，无比怀念  打扑克的时候经常说“不吃荆芥，偏偏来这个。”
 

馓子也常被百姓作为一种中药而采用。明代药物学家“李”时珍在《本草纲目》中说炸馓子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。 故此，衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀
 

好吃的蒸榆钱！！！！！小时候夏天最喜欢撸这个了~~但是这样对树不好哦~~
小时候比较淘，常常去摘些来吃，生吃都很好吃啊！ 亲！
听老一辈的人讲，这个在58年饿死人的时候是用来救命的啊。。为我们做了很多贡献！
 

过年家家都要蒸的枣花馍，哈哈~~~好看吧~~这个是过年的时候吃的，很有民间传统的吃物。。
 

蒸菱角~~~~吼吼~我总是感觉有点酒的味道，不知道大家有没有这种感觉。
现在偶尔也吃，不过不多见了。常常和那个“鼻蹄”联想到一块。。
 

烫面角~~~~传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。
 

鸡蛋煎饼！！！！呵呵~~看的我都好饿………………油光闪闪~~尤其是刚开出锅的时候，最好吃了！！！
 

饸饹面。
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，简称郏县饸饹。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤
 

麻花。
贡麻花产于河南省民权县麻花庄，已沿传二百六十余年。县志记载：清乾隆皇帝南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随士奉与皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。地方吏闻之，作贡品进献，受赏，钦封“麻花庄
 

这个叫啥？汤面条？面叶儿？葱花鸡蛋面？面扁
 

 羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了

洛阳豆腐汤。
我发现洛阳就是汤汤水水的多
 

芝麻糖。
菏泽地区传统食品，有长圆筒形，条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。已有500余年的历史。我的天……再次解释……没说是河南特产，只河南人都喜欢的东西，尤其是我们这一代，看到这些食物会想起在家的感觉
 

 车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。

开封黄焖鱼。
采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷
 

汉中的米皮也叫面皮,有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒汉中米皮油的制作上下功夫。好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料
 

菜角~~~~嘿嘿~~我感觉陪豆腐脑吃不错诶~~配大米稀饭也好吃
 

 调凉粉~~~

凉皮-夏天很多人吃吧，加上“石像”（音译，一种作为调料的小草，学名叫什么我也不知道）和面筋，美味啊！！

肉盒！！！
 

嘿嘿~~焦馍~~~~助消化~~上面有好多芝麻！！！香啊~！！
 

有人知道这个是什么么？？哈哈~我来告诉你。 热~~~~豆~~腐~~~~~
夏天的时候，做豆腐的人推着小车挨家挨户的卖，再加上独特的叫喊声：“热～～～豆～～～腐～～”
让人忍不住垂涎三尺！！ 太给力了！！！
 

烙馍！！！卷菜可好吃了！！！！
在家里老妈常给做！！！
 

油馍头别名： 有的叫面托 有的叫老鸹头。油馍头吃法：胡辣汤，豆腐脑,沾着油馍头。也可以配豆沫，或者2掺。油馍头是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃
 

姐弟俩土豆粉……不知道大家还记得么？？
郑州商业大厦附近有一家，很不错！以前去吃过几次，不知道现在还有没有？？？
 

卤面。
做卤面的汤料，要精选好的香菇、豆角、猪肉、。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。其实还是叫“蒸面条“
老妈总是炒两边面条，火候要到位，每次回家不管寒暑假，必选的饭！特好吃，  做起来比较麻烦，真难为老妈了！
 

豆腐脑儿。
西平芝麻叶豆腐脑儿历史悠久，清代和民国时期已成为当地名吃，集市、庙会上均有销售。
较有名气的是县城北街崔家芝麻叶豆腐脑儿。崔家自民国30年（1941）年开始制作传统的芝麻叶豆腐脑儿。经多年实践，摸索出一套独特的制作技术。他家的芝麻叶豆腐脑儿，块儿不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美。
 

蒸槐花。
先把槐花摘下来，只要花朵，然后清洗干净，在用面粉均匀的掺和在一起，加上油盐，放到蒸笼里，大概20分钟就熟了，过程中如果发现上气后要用筷子搅拌均匀，熟后可以闻到槐花特有的香甜味道，然后再把蒸熟后的放到容器内洒上调料就可以直接食用了。调料一般还是蒜汁。
     这个和榆钱是小的时候常吃的，经常跟着奶奶上树上去摘。那时胆大，也不害怕，  倒是把大人担心得要死 ！美味啊，旧社会时用来救命的食物。
 

鸡蛋捞面条。
貌似咱爸妈都很喜欢的样子……一定要放蒜汁！！我妈做面，我捣蒜汁~~~荆芥去哪里了
也是回家经常要吃的！！
 

豆腐脑。
找一张甜豆腐脑真不容易，大多都是咸的~~咱们河南的吃咸的也是跟胡辣汤掺一起喝的~~两掺
 

菜馍。
跟烙饼差不多，在成形的面饼还是生的时候，把自己调好味道的一些菜（韭菜。豆腐，鸡蛋，粉丝，还有什么忘记了……只知道吃。）卷进生面饼，然后用擀面杖擀圆，入锅烙，要小火，大概就是这样吧，我见我老妈以前这样做过。在院子了，支起火烙铁，点着火。每次都被烟熏到眼睛。嘿嘿。。很温馨的感觉！ （我要吃）
 

擀面皮。这个就不说了
 

安阳名吃。皮渣用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。
皮渣的由来：在以前，人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条，做菜的话便难以夹食，于是便将这些碎粉条收集了起来，加上其他的配料蒸成碗状，再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道，便用完整的粉条批量制作皮渣
 

洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻
 

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
 

安阳扁粉菜。
制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为主原料；熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。好吧……这里是安阳人的天下
 

白吉馍。
陕西名小吃，更是中华名吃。好多人听说过“白吉馍”，却不知道是什么面食，以为是馒头，其实就是发面烧饼，它深受陕西关中地区群众的喜爱，全国各地都有制作。吃过的人一定知道，“白吉馍”加上腊汁肉、孜然羊肉是十分好吃的。“白吉馍”的发源地是彬县的北极
 

 火烧。很像羊肉泡馍所用的馍。无馅，很硬，大小如手掌，咬起来很劲道。正宗火烧为手工制作，以石磨火烧最为正宗
 

芝麻叶面条。
每年秋天，当芝麻开花结蒴后，人们就会采摘下芝麻的叶子(此时采摘芝麻叶已不影响芝麻仁的生长成熟)，先用开水将其焯透，再捞出放入凉水中洗净，然后放在太阳下晒干。咱们好像都是细面条煮的
 

大盘鸡20世纪90年代初起源于新疆伊犁沙湾县，以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。记得好些年前，郑州满大街都是大盘鸡……
连我们小小的扶沟县城到处都是新疆大盘鸡！这个真是亚克西！！
 

水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方
 

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊
 

南德糊涂面，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做时是非常讲究的。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精，至此，糊涂面条才算做成
 

商水疙瘩面，条细如龙须。盛入碗内，面丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，因形而取名“疙瘩面”。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上’ 如同猴子上杆，而碗内不剩断条和肉末。形既诱人，味更馋人。每当人们遇到暑热天气，香气四溢的疙瘩面，准会使你食欲大增，垂涎欲滴。这个……应该算是精品的吧……不像是家里自己做的那种
 

新乡红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观
 

开封灌汤包子，看是一个重要的过程。包子上有精工捏制绉折32道，搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾
 

胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、羊肉或牛肉。配料有花生仁、黄花菜、木耳、葱花，还有什么就不知道了……不解释，咱们河南人的最爱
 

羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝
话说我一直觉得我们县城的羊肉烩面要比郑州的好喝（我们那里方言，管吃烩面叫"喝烩面"）多了。每次回家必去县里来两碗过过瘾，嘻嘻。。。 
 
 

豆腐脑儿。
西平芝麻叶豆腐脑儿历史悠久，清代和民国时期已成为当地名吃，集市、庙会上均有销售。
较有名气的是县城北街崔家芝麻叶豆腐脑儿。崔家自民国30年（1941）年开始制作传统的芝麻叶豆腐脑儿。经多年实践，摸索出一套独特的制作技术。他家的芝麻叶豆腐脑儿，块儿不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美
 

血糕。
为安阳传统风味小吃，和皮杂、粉浆饭合称安阳的"三大宝"。。始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味独特，深受当群众和外地游客的欢迎
 

粉浆面条，既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豌豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入
 

 信阳烤鱼。看着样子就想吃了。。。

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