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台湾特产贡丸
食尚网 / 2013-01-06
台湾特产之二
贡丸
特产简介：贡丸为台湾新竹有名的特产之一，后传至广东和香港等地。新竹的贡丸是以木棒或机器“扛（槌击肉块）”出来的，因闽南语中，槌击为“扛”，故称贡丸。而新竹贡丸的材料必须用刚宰杀不久的“温体猪肉”制作，也就是所谓的“活肉”利用活肉新鲜纤维的弹性所做出来的才是真正好吃贡丸。
特产文化：贡丸，大陆人以为，一如贡糖，冠上一个贡字，就是说，它也是进贡给皇帝的贡品，但是，根据台湾贡丸世家的人考据：贡丸原名是“摃(扛的繁体字 闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”，即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做 成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。
特产工艺：捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成。传统的制作方法成本较高，温度不易控制，常招致失败。
太阳饼
民国初年，台中当地一位糕饼师父魏清海先生，运用昆派饼艺将传统麦芽馅饼作改良，以麦芽为内馅并使用金黄酥皮包裹，外形浑园扁平，约略掌心般大小，方便人们取用。由于外观形似太阳，因而取名为太阳饼。皮酥馅Q，淡淡的麦芽糖香，风味别具，口感取胜。
太阳饼是一份很乡土的台中特产，谈起它就难免让人与台中市联想到。过去如凤梨酥虽风光一阵，如今已被外地糕饼业者攻占；唯独太阳饼的盛名屹立不坠，难怪台中人对它很有感情。
方块酥
方块酥为台湾嘉义地区的特色美食，是以面粉、奶油或猪油、芝麻及糖等原料制成的多层叠饼乾。早期的方块酥是四四方方，像巴掌大小，厚实香脆的酥饼类点心；源起於嘉义的民国路，这条街上最多的就是面食与馒头，也被称为「面食街」
乌鱼子
台湾加工乌鱼子的手法具有百年历史，渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形；再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。到吃时，再将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用了。乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。看，赏心悦目；吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。 用户评论(共0条评论)
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